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撰文｜H.H

編輯｜楊勇

來(lái)源 | 氫消費(fèi)出品

歐洲杯如火如荼，全球球迷的熱情也被再次點(diǎn)燃。除了吸引大量觀眾守在電視機(jī)前觀看精彩賽事，夜宵經(jīng)濟(jì)也在很大程度上被帶動(dòng)。

據(jù)夸父炸串外賣(mài)負(fù)責(zé)人表示，“從歐洲杯開(kāi)賽以來(lái)，夸父炸串在夜宵時(shí)段的訂單量顯著增長(zhǎng)。為了給消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)，還會(huì)陸續(xù)推出歐洲杯套餐”。

就目前來(lái)看，歐洲杯對(duì)夸父炸串的銷(xiāo)量帶動(dòng)起到了正向作用，不過(guò)這能為夸父炸串實(shí)現(xiàn)更遠(yuǎn)大的目標(biāo)提供多少助力呢？

2月底，夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸曾在一場(chǎng)戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上宣稱(chēng)2024年將會(huì)新開(kāi)3000家門(mén)店，年底前總門(mén)店數(shù)突破5000家，預(yù)計(jì)在2026年實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店目標(biāo)。

能夠立下如此目標(biāo)，夸父炸串顯然有著自己的底氣。眾所周知，炸串賽道的顯著特征之一就是客單價(jià)普遍較低，夸父炸串通過(guò)一系列的方式把客單價(jià)提高到30元，在眾多加盟商的共同努力下2023年凈收入達(dá)21億。

只是成也加盟商，敗也加盟商。瘋狂的擴(kuò)張已經(jīng)開(kāi)始讓夸父炸串自身遭到反噬，包括被盈利困難的加盟商詬病、管理跟不上規(guī)模擴(kuò)張而出現(xiàn)的食安問(wèn)題等。

加盟商帶來(lái)的挑戰(zhàn)只是內(nèi)憂(yōu)，外患在于包括喜姐炸串、胡夫炸串等在內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手同樣想在炸串賽道分走更多的蛋糕。

夸父炸串想要達(dá)成萬(wàn)店“野望”，待解決的問(wèn)題還有很多。

萬(wàn)店“野望”，由來(lái)已久

“2024年將成為炸雞炸串賽道的元年”，年初的一場(chǎng)戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在官宣完成3.5億元B輪融資后，給出了以上預(yù)測(cè)。

和預(yù)測(cè)同時(shí)宣布的，還包括夸父炸串在2024年的開(kāi)店目標(biāo)。目前夸父炸串已經(jīng)開(kāi)出超過(guò)2000家門(mén)店，2024年還要再開(kāi)3000家，總門(mén)店數(shù)在年底將會(huì)提升到5000家，平均下來(lái)每天新增8家門(mén)店。萬(wàn)店目標(biāo)，已清晰可見(jiàn)。

公開(kāi)資料顯示，夸父炸串成立于2018年，主營(yíng)產(chǎn)品包括大里脊、雞排、牛肉串、魚(yú)豆腐等。從買(mǎi)下這個(gè)商標(biāo)開(kāi)始，創(chuàng)始人袁澤陸就立志要把夸父炸串做成像麥當(dāng)勞一樣的全球品牌。

2018年底，夸父炸串在北京開(kāi)出了第1家線(xiàn)下門(mén)店。憑借其大眾化的口味和較高的品牌辨識(shí)度，當(dāng)月就創(chuàng)造了30萬(wàn)銷(xiāo)售額，在餐飲界引發(fā)廣泛關(guān)注。

圖源：氫消費(fèi)攝

一戰(zhàn)成名后，為持續(xù)擴(kuò)大品牌影響力，夸父炸串和很多餐飲品牌一樣走上了加盟路線(xiàn)并正式確立“小門(mén)店、大連鎖、全供應(yīng)”的商業(yè)模式。2021年更是先后完成三輪融資，累計(jì)1.5億元。

有了資本加持，在2021年底夸父炸串的全球門(mén)店數(shù)量正式突破2000家，今年初的B輪融資更是讓其成為近幾年小吃連鎖賽道融資額最高的品牌，“小吃炸串第一品牌”名副其實(shí)。

那么，夸父炸串究竟是如何在短短三年時(shí)間里，就能吸引到諸多加盟商和資本的入駐呢？

首先是其對(duì)年輕人口味偏好的迎合；為了滿(mǎn)足各地消費(fèi)者的口味，夸父炸串以樂(lè)山鹵油炸串為原型進(jìn)行改良，將行業(yè)內(nèi)的爆款生炸雞腿、大肉腸等全部納入麾下，讓消費(fèi)者一站式選購(gòu)。據(jù)了解，夸父炸串2024年度爆款“生炸雞腿”上線(xiàn)兩個(gè)月就賣(mài)出了671萬(wàn)個(gè)。

其次是在營(yíng)銷(xiāo)策略上，夸父炸串在小紅書(shū)等各大社媒平臺(tái)與消費(fèi)者互動(dòng)，如果有人吐槽其口味不好，官方還會(huì)回復(fù)用什么樣的蘸料及如何搭配等。為了維持消費(fèi)者的新鮮感，夸父炸串的包裝更是幾乎每?jī)蓚€(gè)月?lián)Q新一次。

圖源：夸父炸串官方微博

線(xiàn)下門(mén)店產(chǎn)品不斷更新迭代，線(xiàn)上持續(xù)和消費(fèi)者互動(dòng)進(jìn)行引流，在“拿捏”年輕消費(fèi)群體這一方面，夸父炸串可謂輕車(chē)熟路。這一切的背后，自然離不開(kāi)夸父炸串對(duì)供應(yīng)鏈的深耕。

根據(jù)夸父炸串的官方回應(yīng)，新的融資將會(huì)用于供應(yīng)鏈升級(jí)和數(shù)字化建設(shè)等方面，“全程冷鏈、店邊接貨”的模式早在2019年7月就已順利落地。

截止到目前，夸父炸串已建成包材、穿串等多個(gè)自營(yíng)工廠(chǎng)，全國(guó)2個(gè)萬(wàn)平米中心大倉(cāng)和11個(gè)區(qū)域倉(cāng)，具備全國(guó)近3000個(gè)縣市的冷鏈服務(wù)能力。

眼下正值歐洲杯期間，大型體育賽事往往和啤酒炸串更配，這直接帶動(dòng)了夸父炸串最近一段時(shí)間的訂單增長(zhǎng)。

不過(guò)需要思考的是，歐洲杯再盛大也只是階段性賽事，雖說(shuō)短期內(nèi)能夠?yàn)殚T(mén)店訂單量帶來(lái)明顯助力，可如果把眼光放得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)，夸父炸串的持續(xù)性何解？

深陷加盟商和食品安全之困

作為一個(gè)小吃連鎖品牌，夸父炸串的逐漸壯大自然離不開(kāi)加盟商的助力。事實(shí)上，為了吸引更多的加盟商入局，夸父炸串在其公眾號(hào)上曾發(fā)布了不少成功案例，什么“底層打工人逆襲月入40萬(wàn)”、“公交司機(jī)6個(gè)月開(kāi)了5家店”…

看起來(lái)光鮮亮麗的背后，真正取得較大成功的加盟商實(shí)則并不多。不少加盟商直言，“夸父炸串就是個(gè)騙局，能夠賺到錢(qián)的人寥寥無(wú)幾”。

事實(shí)上，如果在社媒平臺(tái)和二手交易網(wǎng)站上以“夸父炸串”為關(guān)鍵詞，隨手一搜就能看到不少加盟商控訴夸父炸串及轉(zhuǎn)讓門(mén)店設(shè)備的案例。賺錢(qián)難、回本遙遙無(wú)期，成為壓垮無(wú)數(shù)加盟商的關(guān)鍵。

圖源：閑魚(yú)

根據(jù)夸父炸串官方所公布的信息來(lái)看，要開(kāi)一家線(xiàn)下門(mén)店，啟動(dòng)資金普遍在30萬(wàn)左右，其中包括4.98萬(wàn)元的加盟費(fèi)，1.2萬(wàn)元管理費(fèi)，設(shè)備3.5萬(wàn)和首批物料3萬(wàn)元，這還不算門(mén)店裝修、租金和人工成本等。即便是按照最低的房租和人工成本來(lái)計(jì)算，哪怕在非一線(xiàn)城市開(kāi)店初期投入至少也要30萬(wàn)。

粗略計(jì)算，坐擁超2000家門(mén)店的夸父炸串，僅靠加盟費(fèi)和管理費(fèi)每年收入就能輕松過(guò)億。

加盟商拿出真金白銀入局，只是門(mén)店開(kāi)業(yè)后多久能夠回本，又該如何持續(xù)盈利呢？

夸父炸串相關(guān)招商人員表示，從加盟商入局開(kāi)始，普遍的回本周期是6~8個(gè)月，如果做得好3~4個(gè)月就能回本。設(shè)想很美好，實(shí)際操作起來(lái)卻是另外一回事，官方宣稱(chēng)的65%毛利潤(rùn)更是無(wú)法達(dá)到。

有加盟商在社媒平臺(tái)吐槽，“早些年在核心地段開(kāi)店的確賺到了錢(qián)，但大多數(shù)都只能保本甚至虧損。招商人員盲目推薦線(xiàn)下門(mén)店選址，只是為了拿提成”。

本身盈利就很困難，夸父炸串還要向蜜雪冰城學(xué)習(xí)強(qiáng)制加盟商從總部進(jìn)貨。10升油售價(jià)高達(dá)270元，單個(gè)門(mén)店每月僅油費(fèi)支出就超過(guò)6000元，如果不用就會(huì)面臨總部的罰款。連“割”兩次，加盟商的利潤(rùn)空間自然會(huì)受到進(jìn)一步擠壓。

盈利難只是其一，加盟店不斷擴(kuò)張給夸父炸串帶來(lái)管理上的壓力，更是讓品牌在食品安全方面頻頻發(fā)生狀況。

圖源：黑貓投訴平臺(tái)

就在今年315期間，夸父炸串被曝光在食品安全方面存在嚴(yán)重違規(guī)行為。隔夜食材和撒料更換有效期繼續(xù)使用、穿串不帶手套、垃圾桶蓋子用作瀝水架…凡此種種，還有很多。

在食安問(wèn)題上的懈怠，除了會(huì)直接危害到消費(fèi)者的健康，對(duì)夸父炸串品牌而言聲譽(yù)也會(huì)受到較大影響，廣大加盟商更是會(huì)陷入“一榮不一定俱榮，但一損一定俱損”的尷尬境況。

賽道擁擠，誰(shuí)能突出重圍？

客觀來(lái)說(shuō)，小吃炸串賽道仍具前景；例如在餐飲行業(yè)整體表現(xiàn)并不樂(lè)觀的2023年，小吃這一細(xì)分領(lǐng)域表現(xiàn)亮眼，去年前8個(gè)月餐飲行業(yè)融資146起，小吃品牌占比高達(dá)34.9%，僅次于新茶飲。同時(shí)，結(jié)合美團(tuán)發(fā)布的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》顯示，小吃快餐品類(lèi)高居第一，占比51%。

火熱的小吃炸串賽道，一度讓很多從業(yè)人員將其定義為“百家爭(zhēng)鳴”時(shí)期的新茶飲市場(chǎng)，越來(lái)越多的炸串品牌接連涌現(xiàn)都想分一杯羹。

圖源：夸父炸串官方微博

例如夸父炸串當(dāng)下最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手喜姐炸串，作為成立于2018年的炸串連鎖品牌，喜姐炸串同樣借助加盟模式實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。期間累計(jì)融資3.7億，不到5年時(shí)間門(mén)店數(shù)就突破2000家。

據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截止到2024年2月1日，喜姐炸串的門(mén)店數(shù)已經(jīng)達(dá)到了2109家，甚至還有傳言稱(chēng)2025年將會(huì)融資上市。

除了夸父炸串和喜姐炸串，處在行業(yè)第二梯隊(duì)的還包括胡夫炸串、炸貨鋪、千禧炸串等品牌都在這個(gè)市場(chǎng)共同角逐，小吃炸串賽道的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度可見(jiàn)一斑。

激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，各品牌又該如何應(yīng)對(duì)才能率先突出重圍呢？

夸父炸串把重心放在了食材上。一方面旗下自營(yíng)工廠(chǎng)在穿串、調(diào)味和包材上統(tǒng)一準(zhǔn)備，另一方面和百勝集團(tuán)、華鼎等頂級(jí)物流商合作，實(shí)現(xiàn)全程冷鏈配送。除此之外，夸父炸串還選用草本鹵油，通過(guò)大打健康牌來(lái)吸引消費(fèi)者。

略有不同的是，喜姐炸串除了追求口味的獨(dú)特性外，還特別在消費(fèi)者體驗(yàn)和營(yíng)銷(xiāo)端發(fā)力，通過(guò)合作頭部網(wǎng)紅和新潮的包裝吸引消費(fèi)者到店打卡。極具辨識(shí)度的大紅色和國(guó)風(fēng)風(fēng)格，社媒平臺(tái)上隨處可見(jiàn)。