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近日，在湖北經(jīng)視 《315我們在行動(dòng)》節(jié)目中，曝光了夸父炸串武漢白沙天街商鋪店員使用隔夜食材，不按照規(guī)定廢棄，食品撒料的有效期標(biāo)簽提前寫，而且在食品加工區(qū)域垃圾蓋成了瀝水架等問題。

3月16日，夸父炸串總部工作人員表示，涉事門店已完成閉店整改，也舉一反三地進(jìn)行了全國門店的自查。

前不久，夸父炸串才宣布完成B輪融資，一邊拿著累計(jì)近5億元的融資，另一邊卻陷入了食品安全危機(jī)，夸父炸串還能否實(shí)現(xiàn)“萬店”夢？

5年開出2000家店，小吃賽道的傳奇

2018年年底，夸父炸串第一家門店在北京的新中關(guān)創(chuàng)業(yè)中心開業(yè)，20平米大小的店面，第一個(gè)月的營業(yè)額就達(dá)到了30萬元。

接著，夸父炸串把門店開進(jìn)萬象城等商場，通過轉(zhuǎn)換消費(fèi)場景，扭轉(zhuǎn)人們對炸串“路邊攤”的刻板印象。門店裝修和商品包裝中處處體現(xiàn)的國潮元素，再加上豐富的品類和20-30元的客單價(jià)，讓夸父炸串在核心商圈收獲了許多嘗鮮的年輕消費(fèi)者。

2020年底，一家60平米的夸父炸串街邊店在北京開業(yè)，品牌開始拓展商圈以外門店模式。

目前，夸父炸串45%的門店是街邊店，夸父團(tuán)隊(duì)已經(jīng)探索出了7大店型的成熟模塊：包括商場店、街邊店、社區(qū)店、學(xué)校店、辦公店、景區(qū)店、食堂店。

如今，夸父炸串如今被業(yè)界成為“炸串一哥”，累計(jì)融資近5億元人民幣，是近年小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌之一。

△圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

創(chuàng)始人袁澤陸在夸父炸串2024年度戰(zhàn)略發(fā)布會發(fā)布會上給出了品牌發(fā)展的日程表，在夸父炸串已超2000家門店的基礎(chǔ)上，2024年要再開3000家門店，并爭取在2026年向“萬店齊發(fā)”的目標(biāo)邁進(jìn)。

“2024年的炸串，就像2021年的咖啡、2020年的奶茶、2018年的鹵味，到了真正爆發(fā)的節(jié)點(diǎn)。”在袁澤陸看來，夸父炸串顯然帶著勢如破竹的勁頭，即將向“爆品、爆店、爆城”的方向勇往直前。

然而，誰也沒有預(yù)料到，夸父炸串最先爆的竟然是“雷”。

食安問題頻現(xiàn)，光鮮背后的陰面

近期，湖北經(jīng)視記者通過深入調(diào)查和實(shí)地臥底，揭露了夸父炸串在食品安全管理上存在的嚴(yán)重問題。

據(jù)報(bào)道，記者在武漢市白沙洲的一家夸父炸串門店臥底期間，發(fā)現(xiàn)門店在隔夜食材處理方面存在嚴(yán)重違規(guī)行為。要知道夸父炸串總部對食材使用效期有嚴(yán)格的規(guī)定，要求蒜香醬、酸豆角等食材在倒入容器后必須標(biāo)注效期，未使用完的食材應(yīng)當(dāng)廢棄。

然而，門店實(shí)際操作中卻通過更換效期標(biāo)簽的方式，將本應(yīng)廢棄的食材繼續(xù)使用，這種行為不僅違反了內(nèi)部規(guī)定，更是對消費(fèi)者健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。

此外，撒料如辣椒粉、五香粉的效期管理同樣混亂。按照規(guī)定，這些撒料一旦開封，其常溫存放時(shí)間不能超過48小時(shí)，需實(shí)時(shí)更新效期標(biāo)簽。但實(shí)際上，店員出于操作便利，經(jīng)常提前一周將效期標(biāo)簽填寫完成，完全忽視了食品安全法的相關(guān)規(guī)定。

更令人震驚的是，該門店的衛(wèi)生條件也極為堪憂。垃圾桶的蓋子被用作瀝水架，與穿串工作區(qū)緊鄰，這種行為極易導(dǎo)致食品交叉污染。而用于切割食材的工具和手套的衛(wèi)生狀況一樣令人側(cè)目，有時(shí)店員甚至直接搭放在垃圾桶蓋上，這對食品安全構(gòu)成了巨大隱患。為了節(jié)約成本，門店還存在將一次性包裝袋反復(fù)使用的情況。

除了這次315曝光，品牌近幾年有關(guān)食品安全的問題頻繁出現(xiàn)。

2021年7月，甘肅市場監(jiān)督局公布，甘肅省食品檢驗(yàn)研究院針對涼州區(qū)夸父炸串店使用的煎炸過程用油進(jìn)行了抽樣調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中酸價(jià)、極性組分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2022年3月，石景山區(qū)市場監(jiān)督管理局在餐飲行業(yè)大檢查中發(fā)現(xiàn)，夸父炸串入網(wǎng)食品經(jīng)營超過許可的經(jīng)營項(xiàng)目范圍從事食品經(jīng)營，違反了《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》相關(guān)規(guī)定，并立案調(diào)查。

同年11月，北京消協(xié)通報(bào)，在海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局開展餐飲食品安全大檢查工作過程中，夸父炸串存在經(jīng)營場所環(huán)境不整潔的問題，被責(zé)令改正、給予警告。

2023年4月，北京經(jīng)開區(qū)商務(wù)金融局對北京經(jīng)開區(qū)餐飲門店進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，夸父炸串再次觸雷，被曝未按規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求的行為，違反了《中華人民共和國食品安全法》，依規(guī)責(zé)令改正。

食安問題屢次不止，問題究竟出在哪里？

成也加盟，敗也加盟

從企業(yè)公布的信息來看，夸父炸串的供應(yīng)鏈相對完善，有自己的物流網(wǎng)絡(luò)及生產(chǎn)工廠。

品牌早早發(fā)展冷鏈物流，五年來建設(shè)了覆蓋全國超過2800個(gè)城市的全程冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了全程冷鏈店邊接貨。依托物流網(wǎng)絡(luò)，公司搭建起自己的供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)食材100%配送，門店幾乎不需要自采購。

過去幾年，夸父炸串在串品、鹵油、調(diào)味料、包材等上游環(huán)節(jié)積極布局，投資入股了多家工廠，截至目前已在全國搭建八個(gè)自營工廠，兩個(gè)超1萬平米中心大倉和11個(gè)區(qū)域倉，總面積超10萬平米。通過這種方式，在降低成本的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品定制化、自研化。

△圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

但細(xì)究就會發(fā)現(xiàn)，其模式和“蜜雪冰城”相似，做的也是向“加盟商賣貨”的生意。

資料顯示，夸父炸串主要通過加盟店售賣雞肉串、牛肉串、龍爪須、掌中寶等炸串產(chǎn)品，其炸串類小吃價(jià)格主要集中在0.5元/串到7元/串之間，平均客單價(jià)約為30元，品牌母公司則負(fù)責(zé)為加盟商提供原材料配送、營銷宣傳以及培訓(xùn)服務(wù)。

據(jù)風(fēng)口財(cái)經(jīng)報(bào)道，在青島想要開一家夸父炸串成本大概在35萬-45萬元之間。加盟商錢老板在接受采訪時(shí)講道：“當(dāng)時(shí)公司告訴說毛利可以達(dá)到65%，我自己算了想要一年回本流水需要做到63萬元左右，那么折算到每天大約需要1800元的營業(yè)額，按照客單均價(jià)25元來算，一天75單就可以。原以為壓力并不大，但實(shí)際運(yùn)營來看毛利大概在50%-60%之間，并且公司強(qiáng)制要求炸串一定要進(jìn)他們的鹵油和調(diào)料，鹵油270元10L，一周要用50-60L，一個(gè)月就是六千多的油費(fèi)，趕上一個(gè)人工費(fèi)了，但如果不用這個(gè)油就會被罰款。”

盡管官方宣傳中不乏“月入40萬老板”的光鮮案例，實(shí)際上，許多加盟商的生意遠(yuǎn)非如此美好。高達(dá)25萬至35萬的啟動(dòng)資金，對于大多數(shù)人來說已是一筆不小的投入。更何況，在一些一線城市，這筆啟動(dòng)資金可能只夠支付起始的租金。

根據(jù)社交媒體上加盟商的抱怨和新浪科技的報(bào)道，夸父炸串的加盟商中，掙錢的只是少數(shù)。大部分加盟商不僅沒有達(dá)到預(yù)期的盈利，甚至還面臨著虧損的窘境。

“若加盟商確實(shí)面臨較大成本壓力，很可能會促使一些加盟商鋌而走險(xiǎn)，違規(guī)甚至違法來節(jié)約成本，而此次夸父炸串暴露出的問題不僅要從監(jiān)管上加大力度，更要反思更深層次原因，打造良性商業(yè)模式，才能盡可能避免食安事件發(fā)生。”業(yè)內(nèi)人士稱。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》在一篇報(bào)道中提到，夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸已經(jīng)定下了2026年實(shí)現(xiàn)萬店規(guī)模的目標(biāo)，不知這一次的“爆雷”，能否讓品牌沖刺的腳步暫緩。