和外賣巨頭搶用戶，披著情懷外衣的“私廚共享”要過冬了金融
創業從來都是一場陰晴不定的冒險。不僅要搞定法制監管，更要搞定用戶和市場。不然，盲目跟風和過于理想化，只會讓創業成為鬧劇，劇終人散，大爺大媽繼續他們的廣場舞，而創業者就要提前過冬了。
春天到了，有的人欣喜于花開的美好，有的人卻進入了創業的寒冬，前者很容易聯想到最近正火的“papi醬+羅振宇”組合，后者說的則是私廚。
共享經濟概念下的私廚共享，近日來過得非常艱難——小e管飯、媽媽的菜相繼停止運營，前者并入了功能餐服務平臺第一膳堂，而后者仍在踟躕不定。與此同時，北京市食藥監局已明確指出，回家吃飯、丫米廚房、吃幾頓等私廚模式涉嫌違規。
北京市食藥監局餐飲服務監管處處長劉國斌日前明確表示，“‘自家廚房送餐’性質的無證餐飲是不合法的，我們從來沒有對一家‘自家廚房送餐’性質的個人發放過餐飲服務許可證和食品經營許可證。”
“互聯網+餐飲”原本帶給我們很多想象，但繼“3·15”餓了么被曝光之后，就出現了一系列連鎖反應。盡管私廚共享平臺曾經借機宣傳自己的安全衛生，試圖撇清關系，但事實證明，處在同一條船上，沒有人能獨善其身。
這應該是遲早會來的一步！相比較餓了么、美團們這些日漸成熟的外賣平臺模式，私廚共享這種更細分的模式，自身就存在著一些缺陷。
一則，平臺提供的服務、實際用戶的需求，與共享經濟真正所面對的用戶需求差距很大，兩者處在不同的端口。
從用戶群分析，私廚早先對接的是“（超）高薪階層”，后隨發展和變革，才逐漸飛入尋常百姓家。但是此時，普通用戶接觸到的私廚共享，已經脫離了原本的設定，從定位高端人群轉移到了普通大眾，價格也隨之大眾化，這在某種程度上是對市場妥協，放棄的是對極致、個性化、私密等品質的追求。
私廚，原本該是非標準化、情感化、制作非規模化和成本相對高昂的特點，但是現在打上了互聯網的標簽，小眾化，高端化的服務很難實現。在得到一部分普通用戶的同時，私廚共享失去了一部分高端用戶。
也許是打著共享經濟和O2O旗號的私廚模式注定高端不了，也許是在互聯網的創業大潮的大背景下小眾化真的很難做到，現在的私廚共享創業項目，也不得不來和餓了么、美團等平臺搶奪用戶。在白領市場，不斷擠入競爭者。這些私廚平臺本來應該做高端，卻又跳不出這個圈子，實在是尷尬。
二則，脫離了高端服務的私廚模式會帶來更大的衛生安全和物流又是一大硬傷。
雖然和普通外賣平臺一樣，線下廚房的風險大家也都心知肚明。但是，私廚較商家而言，不僅無法供應大量的訂單，就連庫房、消毒、粗加工等也無法達標。往深了咎，這是一件細思極恐的事情。
對此，某私廚平臺的攝影師有過一番描述，就不贅述了：
而在物流方面，私廚共享平臺雖然也會借助眾包物流平臺，比如達達配送。價格分配據說是，用戶交3元私廚補2元，如果超過50元則全部由私廚承擔。但從一般來說，為了利潤最大化，私廚親送占比較高。但是，這就陷入了另一個矛盾，私廚之所以是私廚，人手自然不多，而在兼顧煎炒烹炸制作美味食物的同時，還是分身做配送，能保證送餐時效以及質量嗎？
當私廚由小做大之后，相對應的問題也就被隨之擴大——私家菜主優劣難分，各家菜品同質化嚴重——走向大眾化的私廚，丟棄了本質，漸漸和普通外賣平趨同。而面對同樣的用戶，價格、安全、物流，私廚在哪個方面占到了優勢？
餓了么的風波也會讓用戶對相關問題更重視和在意，自然，這個互聯網創業的風口上興起的新行業，在成功引起監管部門的注意后，往后的日子注定會越來越不好過。
幾家私廚共享平臺的危機，映射出的是互聯網創業漸漸走低的氣勢。這讓人想到了同樣是做O2O創業的上門洗車平臺、美業O2O、上門按摩等服務行業，這些行業無一避免均遭受過倒閉潮。如今呢，有的被巨頭合并，像呱呱洗車、嘟嘟美甲，有的只能悄然離場，再無動靜。
那么，作為同樣遭受創業潮誤導的O2O創業項目，私廚共享是否也會重蹈前輩們的覆轍？風口過去，那些曾站在風口上的創業者，如今又該何去何從？其實，這些問題的本質，都可以回歸到共享經濟的模式如何才能在正餐這個領域得到驗證？
有些情懷，顯然是要靠“高逼格”“不妥協”才能維護的。
將共享經濟的概念運用到餐飲業，想法是沒有錯的，國外的此類創業項目也進行得不錯。但是，相比較國外情懷滿滿的私廚共享氛圍，國內的私廚有些錯亂。
尤其是太過情懷化了，并且情懷和商業不能實現對接。實際一點說，共享經濟的出發點還是在生意，要做好生意，還是要從服務模式和用戶體驗入手，而不是空談理想化。同時也應該保證私廚們所需要的實實在在的收入，以及工作和分享帶來的樂趣。
國外的Feastly也是在做私廚共享的服務。出發點在讓人重新認識聚餐的精髓，通過廚師在家做飯，食客預定位置并上門聚餐的方式，來詮釋私廚共享。國外的模式重點在具有真實性和社交性的用餐體驗，將情懷通過實際的線下活動對接起來。相比之下，國內的私廚共享，則只是將外賣變了個樣，情懷只是一個架起來的空概念，除了基礎的安全衛生、服務存在弊病，在創新上也還是有很大缺憾。
私廚共享平臺越做越多，規則卻越來越混亂。盡管如此，但不可否認往后私廚共享模式還會存在的。
個人認為，私廚共享，要么繼續堅持小眾化獨立運營，這樣也能應對嚴苛的監管制度，但用戶定位必須要重新考量，而不是繼續停留在中低端用戶層面做文章。要么和前輩們一樣，選擇合并或被收購，依托于大平臺的物流和管理，在普通外賣之外提供多樣化的餐飲服務。總之，與普通外賣區別開來，才能保證私廚共享繼續存活下去。
創業從來都是一場陰晴不定的冒險。不僅要搞定法制監管，更要搞定用戶和市場。不然，盲目跟風和過于理想化，只會讓創業成為鬧劇，劇終人散，大爺大媽繼續他們的廣場舞，而創業者就要提前過冬了。
1.TMT觀察網遵循行業規范，任何轉載的稿件都會明確標注作者和來源；
2.TMT觀察網的原創文章，請轉載時務必注明文章作者和"來源：TMT觀察網"，不尊重原創的行為TMT觀察網或將追究責任；
3.作者投稿可能會經TMT觀察網編輯修改或補充。
