3年300+店，看胡桃里開創(chuàng)的新業(yè)態(tài)模式，如何締造“新深圳速度”金融
胡桃里的商業(yè)模式與普通餐廳有本質(zhì)上的不同，并非“音樂(lè)主題餐廳”，而是一個(gè)藝術(shù)融合體：以核心競(jìng)爭(zhēng)力“藝人資源”為原點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)意發(fā)散，不斷創(chuàng)造延伸價(jià)值，如環(huán)境氛圍、派對(duì)文化等。
3年300+店，胡桃里不僅開創(chuàng)了一個(gè)新的業(yè)態(tài)模式，還用“新深圳速度”驚艷了業(yè)界。
在3周年慶上，合縱集團(tuán)董事長(zhǎng)李華賓接受了餐飲O2O新媒體的專訪。把這種發(fā)展速度歸因?yàn)椤安扇×俗钋‘?dāng)?shù)淖龇ā保?/p>
一是做了自己最擅長(zhǎng)的事，合縱最擅長(zhǎng)音樂(lè)，能把音樂(lè)做到最好，所以胡桃里在一開始就有一個(gè)非常好的音樂(lè)資源做依托；
二是靠譜的加盟商，胡桃里摸索出一套適合自己的加盟機(jī)制，這成為胡桃里穩(wěn)步高速擴(kuò)展的保障。
三是組織力，激情與激勵(lì)之下，一群滿懷熱愛(ài)的人一起打拼出一個(gè)“天下”。
9月10日晚，胡桃里音樂(lè)酒館舉辦3周年慶，從深圳起源的胡桃里，短短3年多，300家門店已經(jīng)遍布160城。
胡桃里CEO詹宗德首先回顧了胡桃里的發(fā)展歷程：
2013年無(wú)心插柳初步成型，2015年在深圳開出全國(guó)旗艦店，2016年，胡桃里以驚人的速度開始發(fā)力：從第2家店到第200家店，以平均每3天簽約1家的速度推進(jìn)；2017年截至目前，胡桃里已落地160多座城市，全國(guó)門店數(shù)量300家，其中僅深圳大本營(yíng)就達(dá)到了12家！
不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，胡桃里已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)現(xiàn)象級(jí)的文化餐飲品牌。3年300+店，胡桃里如何締造出了“新深圳速度”？
01
音樂(lè)基因：所有的成功都誕生于熱愛(ài)
隨著300+店在全國(guó)鋪展開來(lái)，大部分深圳乃至全國(guó)人民都知道“胡桃里”這個(gè)品牌，但能說(shuō)清它是何種商業(yè)模式的卻不多，顯然，它有點(diǎn)“復(fù)雜”。
胡桃里的商業(yè)模式與普通餐廳有本質(zhì)上的不同，并非“音樂(lè)主題餐廳”，而是一個(gè)藝術(shù)融合體：以核心競(jìng)爭(zhēng)力“藝人資源”為原點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)意發(fā)散，不斷創(chuàng)造延伸價(jià)值，如環(huán)境氛圍、派對(duì)文化等。
胡桃里模式的核心優(yōu)勢(shì)是音樂(lè)資源、藝人資源?？梢哉f(shuō)，音樂(lè)是胡桃里的靈魂和品牌基因，背靠的合縱文化集團(tuán)，更是中國(guó)最大的綜合音樂(lè)實(shí)體之一。
1、源自初心的音樂(lè)基因
作為一位熱愛(ài)音樂(lè)的吉他手，李華賓有一種對(duì)音樂(lè)的敬畏和極致追求。
20世紀(jì)90年代，他與朋友組成樂(lè)隊(duì)，抱著一把電吉他，活躍在廣西柳州、南寧等地，迷戀過(guò)搖滾，闖過(guò)北京，隨意自在，瀟灑無(wú)拘。
在酒吧演出時(shí)，他愛(ài)唱香港Beyond樂(lè)隊(duì)的歌，以致很多年后，他抱著吉他彈唱《海闊天空 》，眼中還會(huì)涌出熱淚。
后來(lái)，他變成了一個(gè)體重超過(guò)200斤、有著嚴(yán)重酒精依賴的中年男子。
滿35歲后的一天深夜，李華賓在廣西柳州的家中沖涼。這天晚上，天氣很冷，李華賓望著鏡中體型日漸發(fā)福的自己，突然感到陣陣失落：人生就這樣了嗎？
這是2000年的早春，李華賓在柳州開著自己的餐廳，家庭美滿，衣食無(wú)憂，但他卻感受到了強(qiáng)烈的“中年危機(jī)”。在路上，他偶遇當(dāng)年跟他一起做樂(lè)隊(duì)的老熟人閉啟泉，李華賓劈頭就是一句：“我不能這樣活下去了！”
多年以后，他說(shuō)，那是他內(nèi)心深處的某個(gè)地方，停留的一絲不甘，那里盤旋著一個(gè)夢(mèng)想。他隱約感覺(jué)到，也許只有這個(gè)夢(mèng)想才能讓他的心靈復(fù)活。
于是才有了蘇荷酒吧、本色酒吧、純K、胡桃里音樂(lè)酒館、雜咖、Fun花、泰炯音樂(lè)餐廳、事外等一系列娛樂(lè)品牌。
發(fā)自初心的熱愛(ài)讓音樂(lè)像基因一樣從一開始就根植并滲透在合縱集團(tuán)，李華賓玩得一手好吉他，公司其他高管也都有一手絕活，每逢重大節(jié)日即興表演！
熱愛(ài)音樂(lè)的人聚攏到一起，以龐大的“泛娛樂(lè)”產(chǎn)業(yè)布局，給國(guó)內(nèi)娛樂(lè)形態(tài)帶來(lái)革命性變化。
2、系統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈打造音樂(lè)核心驅(qū)動(dòng)力
目前，市場(chǎng)上很多人模仿胡桃里，但不管怎么抄，最后都敗下陣來(lái)，原因就在于音樂(lè)文化核心驅(qū)動(dòng)力。
目前，合縱文化已聚攏了3000多位音樂(lè)藝人資源，僅胡桃里就有1800多名民謠藝人，構(gòu)造了深厚的護(hù)城河。
在音樂(lè)內(nèi)容的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)方面，合縱文化擁有“一北一南”兩大音樂(lè)制作基地，包括位于北京的合縱音樂(lè)以及位于深圳的匠星娛樂(lè)。
其中還將在深圳華僑城新建7個(gè)錄音棚吸引全球音樂(lè)人來(lái)深圳，這是合縱文化實(shí)現(xiàn)自己音樂(lè)夢(mèng)想的孵化基地。
圍繞原創(chuàng)和版權(quán)部署音樂(lè)產(chǎn)業(yè)格局，從曲庫(kù)建設(shè)、歌手走心程度、到音視頻硬件質(zhì)量、店內(nèi)分貝控制，合縱建立起一套獨(dú)特的管理系統(tǒng)。
通過(guò)合縱音樂(lè)學(xué)院、本色音樂(lè)研究院、華唱原創(chuàng)音樂(lè)基金會(huì)等教育、研究、后援機(jī)構(gòu)，致力于沖破流行音樂(lè)的發(fā)展瓶頸。
在藝人培養(yǎng)方面，合縱文化主要從三個(gè)渠道來(lái)選拔藝人：
一是到各大演出場(chǎng)所去招募和選拔；
二是從各大院校里招募有音樂(lè)愛(ài)好的人進(jìn)入合縱音樂(lè)大學(xué)里進(jìn)行培養(yǎng)；
三是連續(xù)舉辦“彈唱巔峰決”“合縱星勢(shì)力”、金蝸牛歌詞大賽、“華唱偶像天團(tuán)”全球選拔等大型賽事，選拔人才。
對(duì)藝人資源并不是簡(jiǎn)單“收割”，而是有專業(yè)系統(tǒng)的人才培養(yǎng)計(jì)劃、職業(yè)路線發(fā)展規(guī)劃、多元化的登臺(tái)表演機(jī)會(huì)與優(yōu)厚的待遇等成熟體系做基石。
公司內(nèi)部還有針對(duì)藝人的考核，對(duì)演出反饋不好的藝人進(jìn)行回訓(xùn)，這些機(jī)制都保證了合縱集團(tuán)下包括胡桃里在內(nèi)的各種品牌所用的音樂(lè)資源充足且優(yōu)質(zhì)，成為其他競(jìng)品很難與之相提并論的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。
合縱音樂(lè)的綜合品質(zhì)，獲得了音樂(lè)行業(yè)和消費(fèi)者的認(rèn)可，讓胡桃里的音樂(lè)生產(chǎn)力“干貨”滿滿。
許多音樂(lè)選秀節(jié)目舉辦時(shí)都會(huì)選用合縱集團(tuán)的門店作為場(chǎng)地，每一屆好聲音都有編導(dǎo)跑過(guò)來(lái)找人。
可以說(shuō)，合縱文化強(qiáng)大的音樂(lè)基因和產(chǎn)業(yè)鏈成就了胡桃里模式，有了源源不斷的優(yōu)質(zhì)音樂(lè)資源做依托，胡桃里就有了別人無(wú)法取代的核心競(jìng)爭(zhēng)力和差異化護(hù)城河。
02
四大輸出，打造雙贏加盟機(jī)制
在李華賓看來(lái)，胡桃里之所以能有3年300+店的“新深圳速度”，除了頂級(jí)的音樂(lè)資源做依托之外，還得益于負(fù)責(zé)的加盟態(tài)度和良好的加盟機(jī)制。
首先，胡桃里在擴(kuò)張過(guò)程中非常注重加盟商的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與責(zé)任感，優(yōu)質(zhì)靠譜的加盟商成為胡桃里穩(wěn)步高速擴(kuò)展的保障。
并且，在李華賓的“平臺(tái)”理念下，胡桃里對(duì)加盟商采取“分享共贏”的態(tài)度，在確保優(yōu)質(zhì)加盟商的前提下，讓加盟商的盈利空間更大。
其次，胡桃里采取與加盟商分工合作的方式，尋找當(dāng)?shù)赜羞\(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品等優(yōu)勢(shì)的加盟商，給他們自主權(quán)，而胡桃里負(fù)責(zé)“場(chǎng)景空間”、“商業(yè)模式”、“音樂(lè)資源”四方面的輸出。
1、場(chǎng)景空間輸出：
隨著80后、90后成長(zhǎng)為市場(chǎng)的消費(fèi)主體，他們文化需求旺盛，場(chǎng)景化消費(fèi)取代單一內(nèi)容消費(fèi)是可見的必然趨勢(shì)，為消費(fèi)者營(yíng)造帶來(lái)驚喜的文化娛樂(lè)場(chǎng)景，是胡桃里最成功的地方之一。
所以，在平面布局上，李華賓作為合縱集團(tuán)的董事長(zhǎng)，親自跟了有100多家店，每家店的平面布局，都是李華賓簽字，直到最近才把權(quán)限逐漸下放給相關(guān)負(fù)責(zé)人，可以看出，胡桃里對(duì)場(chǎng)景空間方面的嚴(yán)格把關(guān)、極致用心。
2、商業(yè)模式輸出：
在餐飲業(yè)來(lái)講，最大的創(chuàng)新，是在品類上的創(chuàng)新、業(yè)態(tài)模式上的創(chuàng)新。
表面看來(lái)，胡桃里是將許多個(gè)美的元素融合起來(lái)，音樂(lè)+餐廳+酒吧+咖啡，但實(shí)際上，得到了遠(yuǎn)非簡(jiǎn)單疊加的結(jié)果。這就像就像化學(xué)反應(yīng)一樣，把一個(gè)個(gè)元素添加進(jìn)去，“超級(jí)融合”誕生了前所未有的創(chuàng)新“造物”。
胡桃里的商業(yè)模式，更多是一個(gè)擁有聚集效應(yīng)的“平臺(tái)/載體”，將品牌想要表達(dá)的價(jià)值觀、文化、藝術(shù)、品味格調(diào)向消費(fèi)大眾輸出。
不只是吃吃喝喝聽聽歌那么簡(jiǎn)單，而是一種多元素融合之后的創(chuàng)新業(yè)態(tài)。
3、音樂(lè)資源輸出：
在演出上，每家門店的音樂(lè)和視頻輸出都是合縱集團(tuán)的團(tuán)隊(duì)在運(yùn)作，力保在細(xì)節(jié)體驗(yàn)上給顧客最穩(wěn)定可靠的保證。
為保證顧客最新鮮的體驗(yàn)，每個(gè)店的藝人團(tuán)隊(duì)三個(gè)月輪換一次。
4、管理培訓(xùn)輸出：
幾乎任何一家注重自身長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展與核心競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，都會(huì)有一套系統(tǒng)的內(nèi)部培訓(xùn)和人才發(fā)展計(jì)劃。
喬布斯曾一手打造蘋果大學(xué)，讓員工融入蘋果的企業(yè)文化，至今，蘋果的內(nèi)部培訓(xùn)依然是公司內(nèi)部的高度機(jī)密，但從無(wú)數(shù)蘋果員工的口中可以得知，蘋果大學(xué)對(duì)于蘋果公司的創(chuàng)新文化與人才的自身水準(zhǔn)影響尤為關(guān)鍵。
合縱集團(tuán)成立合縱管理學(xué)院，面向加盟商開展每月不少于3次的專業(yè)培訓(xùn)。胡桃里每個(gè)月都會(huì)請(qǐng)到各個(gè)領(lǐng)域的牛人，提供經(jīng)驗(yàn)和分享交流。開設(shè)比如《加盟店必修精品課程》、《餐飲線上營(yíng)銷&點(diǎn)評(píng)邏輯分享》、《菜品擺盤技巧分享》、《潮流飲品&雞尾酒分享會(huì)》等等。
03
組織力保障
在組織力打造方面，李華賓有一套自己的用人之道，即用人做事都要將其看成“生命體”。在談到團(tuán)隊(duì)組織這個(gè)話題時(shí)，李華賓口中最常出現(xiàn)的一個(gè)詞是“生命體”。
“每個(gè)事情在做的時(shí)候，要看它像不像一個(gè)生命體，首先看這個(gè)項(xiàng)目或這個(gè)團(tuán)隊(duì)是不是一個(gè)好苗子，能不能獨(dú)立發(fā)展，能不能快速成長(zhǎng)起來(lái)，特別要注重團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的協(xié)調(diào)性，看人要看優(yōu)點(diǎn)，給每個(gè)品牌和品牌負(fù)責(zé)人很大的自由度，然后事后觀察、提醒?！?/p>
1、事業(yè)部制
合縱集團(tuán)走的是“音樂(lè)+酒文化+不同場(chǎng)景文化”商業(yè)模式下的多品牌道路。雖然走多品牌之路，但李華賓認(rèn)為集團(tuán)旗下的各個(gè)品牌獨(dú)立性非常重要，有協(xié)同，但僅是一些資源的調(diào)配。
正如李華賓所講，合縱旗下的每個(gè)品牌都是獨(dú)立的生命體，雖然帶有共同的母體基因，但它們的成長(zhǎng)發(fā)展都是各自不同。
比如fan花這個(gè)品牌的第一家店就是加盟店，在誕生地——麗江，一開始就是因地制宜入鄉(xiāng)隨俗地出生、成長(zhǎng)起來(lái)，隨后品牌打響起來(lái)，分店開到其他地方。
所以，合縱旗下不同品牌各自成立事業(yè)部，由各自團(tuán)隊(duì)獨(dú)立運(yùn)作。這種類似“項(xiàng)目制“的打法，給各個(gè)品牌的發(fā)展帶來(lái)自主發(fā)揮的空間，也加深了團(tuán)隊(duì)的責(zé)任感。
2、協(xié)同+PK的良性競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制
在各個(gè)品牌間，除了獨(dú)立運(yùn)足，還有更多的協(xié)同與競(jìng)爭(zhēng)，比如在業(yè)績(jī)、速度、營(yíng)利能力等方面的PK，讓各個(gè)子品牌在分享母公司資源平臺(tái)的同時(shí)也相互競(jìng)爭(zhēng)、比賽，在各種獎(jiǎng)勵(lì)和榮譽(yù)感激勵(lì)下，調(diào)動(dòng)了團(tuán)隊(duì)的積極性和進(jìn)取心。
合縱集團(tuán)的核心成員都會(huì)持有股權(quán)，但李華賓感受到，雖然股權(quán)能起到留人的作用，但激勵(lì)人，還是要靠薪資、榮譽(yù)、以及對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)同。
3、“新深圳速度”背后的激情與夢(mèng)想
在餐飲O2O多次采訪中，常常看到在晚上十點(diǎn)了，合縱文化集團(tuán)的辦公樓還是燈火通明，一群懷抱夢(mèng)想與激情的人聚攏在一起學(xué)習(xí)、交流、碰撞、分享。
這一點(diǎn)與臨近的騰訊等科技園互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)如出一轍，或許正因如此，才有了胡桃里3年300+店的“新深圳速度”。
任何生意的成功都是系統(tǒng)的成功。合縱從奠定初創(chuàng)基因的初心出發(fā)，到梳理出自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，再到摸索出最適合的擴(kuò)張機(jī)制，期間建立起強(qiáng)大的組織力保障。
胡桃里用自己的速度展示了從戰(zhàn)略到戰(zhàn)術(shù)的一系列打法，找到了適合自己的“武功秘籍”，打出了自己的“天下”。
來(lái)源|餐飲O2O
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