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一家街邊小店成長為累計融資近5億元的網(wǎng)紅連鎖品牌，這是多少創(chuàng)業(yè)者一生為之奮斗的目標，而網(wǎng)紅小吃“夸父炸串”卻僅用了五年多的時間。

“北京小伙賣炸串，年入20個億”、“火遍魔都的夸父炸串味道絕絕子”、“90后網(wǎng)紅媽媽開心做夸父”、“3天直播成交額破3000萬”......隨著吃播的探店打卡，普通人的跟風品嘗，夸父炸串的火熱盛況鋪天蓋地的沖擊著人們的視聽味等感官，催促著人們加入這個年輕化、潮流化的小吃品牌。

然而，2024年“315國際消費者權益日”前夕，夸父炸串卻以不衛(wèi)生、違規(guī)操作等負面形象登上湖北經(jīng)視《315我們在行動》的特別節(jié)目，讓人們看到了一個網(wǎng)紅品牌在光鮮背后的陰暗面，再一次引爆了食品安全這個經(jīng)久不息的話題。

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小吃連鎖品牌迎高光時刻

上線兩個月銷售671萬份、帶動單店業(yè)績提升超27%，隨著生炸雞腿產(chǎn)品在2024年的強勢開局，2月26日，夸父炸串又迎來了另一個利好消息——由愉悅資本、絕了基金聯(lián)合領投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔任獨家融資顧問的B輪融資順利完成。這也意味著，到這一天為止，夸父炸串已累計融資近5億元人民幣，成為近年小吃連鎖總融資額最高的品牌之一。

創(chuàng)始人袁澤陸雄心勃勃，在夸父炸串2024年度戰(zhàn)略發(fā)布會發(fā)布會上，他給出了品牌發(fā)展的日程表，在夸父炸串已超2000家門店的基礎上，2024年要再開3000家門店，并爭取在2026年向“萬店齊發(fā)”的目標邁進。且不論長遠目標，僅今年一年，夸父炸串就要以平均每天新增8家門店的速度，在年內(nèi)將總門店數(shù)提升至5000家。

面對這個數(shù)字，沒人質(zhì)疑這個品牌的實力，因為它的發(fā)展道路可謂“一路高歌”。

2018年底，夸父炸串在北京新中關創(chuàng)業(yè)中心開出第一家店，

2019年在鄭州開出第一家加盟店，

2020年底開始測試社區(qū)店模型并在北京開出第一家街邊直營店，平平無奇的兩年過去，

2021年夸父炸串快速進入爆發(fā)式增長階段，除了門店數(shù)量突破200家，還在半年內(nèi)完成了三輪融資累計1.5億元融資，成為餐飲界的資本寵兒。

2023年，夸父炸串門店數(shù)更新為2000＋，并且在美國、加拿大等開設了超30家海外門店。再看營收表現(xiàn)，2022年，夸父炸串突破10億大關，2023年，飆升至21億元，一時風頭無兩。

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315“爆雷”，夸父炸串遭遇重磅一擊

“2024年的炸串，就像2021年的咖啡、2020年的奶茶、2018年的鹵味，到了真正爆發(fā)的節(jié)點。”在袁澤陸看來，夸父炸串顯然帶著勢如破竹的勁頭，即將向“爆品、爆店、爆城”的方向勇往直前。

然而，誰也沒有預料到，夸父炸串最先爆的竟然是“雷”。“吃到生肉，有怪味，吃完拉肚子”......一些平臺上，消費者對夸父炸串的相關投訴早有端倪。3月14日晚，湖北經(jīng)視特別節(jié)目《315我們在行動》中，曝光了記者在夸父炸串發(fā)現(xiàn)的一系列與食品安全有關的問題。

通過報道可以看到，夸父炸串涉事門店的安全問題不一而足，包括店員使用隔夜食材、食品撒料的有效期標簽提前寫、食品加工區(qū)域的垃圾蓋成了瀝水架、為省成本一次性包裝袋被反復利用、店員徒手穿制蔬菜串等等，幾乎每個操作都在食品安全的紅線上反復橫跳，讓人無法直視。

距離最后一次融資僅僅時隔半個月，夸父炸串就陷入這樣負面報道，并在網(wǎng)上持續(xù)發(fā)酵，無疑是對品牌的一次重磅打擊。對此，夸父炸串的反應也相當迅速，在14日晚間，夸父炸串總部第一時間安排夸父炸串湖北省分公司負責人趕到涉事門店處理相關問題，要求涉事門店閉店整改，并將涉事門店在所有外賣平臺上的商品全部下架，其相關負責人稱“晚上10點之前我們已經(jīng)把相關問題整改完畢了”。

同時，夸父炸串武漢所有的門店開始連夜自查，總部也舉一反三的進行了全國門店的自查。公司還表示，后續(xù)會在湖北及全國的門店開展食品安全制度的宣導，增配品控及督導人員，提高巡店及店內(nèi)監(jiān)控的查看頻率，最大程度確保減少類似事件的發(fā)生。

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夸父炸串安全隱患有跡可循

公司反應迅速、認錯態(tài)度良好、整改措施及時，針對這次輿論危機，夸父炸串的一系列操作就算不能得高分，起碼也是及格線以上。但到底是為了盡快息事寧人減少品牌損失，還是真正認識到了自己的問題所在，還是未知，畢竟提起夸父炸串的“黑歷史”，也算得上是“前科”累累。

2021年7月，甘肅市場監(jiān)督局公布，甘肅省食品檢驗研究院針對涼州區(qū)夸父炸串店使用的煎炸過程用油進行了抽樣調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中酸價、極性組分不符合食品安全國家標準規(guī)定。

2022年3月，石景山區(qū)市場監(jiān)督管理局在餐飲行業(yè)大檢查中發(fā)現(xiàn)，夸父炸串入網(wǎng)食品經(jīng)營超過許可的經(jīng)營項目范圍從事食品經(jīng)營，違反了《網(wǎng)絡食品安全違法行為查處辦法》相關規(guī)定，并立案調(diào)查。

同年11月，北京消協(xié)通報，在海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局開展餐飲食品安全大檢查工作過程中，夸父炸串存在經(jīng)營場所環(huán)境不整潔的問題，被責令改正、給予警告。

2023年4月，北京經(jīng)開區(qū)商務金融局對北京經(jīng)開區(qū)餐飲門店進行監(jiān)督檢查時，夸父炸串再次觸雷，被曝未按規(guī)定實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求的行為，違反了《中華人民共和國食品安全法》，依規(guī)責令改正。

隨著夸父炸串的飛速拓店，近幾年有關食品安全的問題頻繁出現(xiàn)，然而這并沒有讓夸父炸串擴張的腳步有絲毫停頓。

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保障食品安全還需企業(yè)練內(nèi)功

以夸父逐日的勇氣，立志做成中國的麥當勞，夸父炸串雖然只是一個小吃連鎖品牌，卻始終懷揣著令人嘆服的夢想。然而，越是連鎖餐飲企業(yè)越應將食品安全問題擺在首位，因為一旦觸及食品安全紅線，不僅傷害消費者，增加違法違規(guī)成本，還將大大傷害品牌形象，甚至引發(fā)難以想象的后果。

再次回顧2024年夸父炸串戰(zhàn)略發(fā)布會，在袁澤陸長達11.8萬字的演講中，1億補貼加盟加上2億品牌營銷預算，共3個億的“盟想家”補貼支持計劃顯然頗為吸睛，透露出擴張仍然是新一年夸父炸串的主旋律。

投資本所好無可厚非，但品牌的存續(xù)不能拋開對消費者負責的態(tài)度。至少目前，對于如何加強對加盟商的管理，在食品安全方面有所建樹，還不是夸父炸串關注的重點。然而想要把品牌立得住、立得久，食品安全的內(nèi)功必須要修煉起來。

與其當消防員，哪里起火滅哪里，不如企業(yè)主動守住食品安全底線，制定詳細的標準化作業(yè)流程——門店做好員工崗前培訓，每日自檢；同時公司總部定期稽查，進行監(jiān)督考核，搭配相應獎懲機制；覆蓋上下游環(huán)節(jié)，將供應商、中央廚房、食材運輸、存儲環(huán)節(jié)、門店驗收貨環(huán)節(jié)，統(tǒng)統(tǒng)納入檢查記錄，形成全方位閉環(huán)管理。只有多管齊下，才能更好地守住底線，提升食安品質(zhì)。

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總結

敢追逐太陽的人，內(nèi)心必然一片坦蕩。夸父炸串想要成為真正餐飲界的“夸父”，就不能持續(xù)在食品安全問題上摔跟頭，否則越是接近成功，其陰暗面越會成為它的掣肘，變成發(fā)展道路上跨不過去的“絆腳石”。