白酒冰著賣，瀘州老窖著急了快訊
瀘州老窖還提到，并非所有白酒都適合冰鎮飲用，“只有高品質的美酒才適合冰鎮飲用”。
按：白酒冰飲爭議不斷，想讓年輕人愛上不容易。
隨著夏日來臨，白酒冰飲的喝法再度被提起。
近日，瀘州老窖在阿那亞戲劇節開展了今夏首個白酒冰飲宣傳活動——“國窖1573冰·joys靈感一站”，企圖將白酒冰飲打入藝術場景。
白酒豐富的口感和香味，是區分于其他酒類的特色。按照傳統的飲酒觀念，白酒若是冰過之后，部分香味物質會被“鎖住”，影響飲用體驗。因此，夏季一直是白酒的消費淡季。
與傳統喝法對比，冰著喝的飲用方式顯然有些反常識。在當前市場紛紛加碼年輕化的大背景下，酒企大肆宣傳白酒冰飲，背后是對爭奪年輕人市場的焦慮。
白酒冰著更好喝？
對于白酒冰飲宣傳，瀘州老窖十分執著。
據“國窖1573”官方公眾號，2009年，國窖1573首次提出“12℃白酒冰飲”的品鑒主張。2018年，國窖1573將“冰飲奉上”的品牌主張升級為“冰·JOYS”，此后以“冰·JOYS”為主題不斷豐富其形式和內容。
在瀘州老窖“國窖1573冰·joys”所宣傳的冰飲喝法中，每種飲品都有專屬適飲溫度，經過釀酒大師的實驗與品鑒發現，國窖1573的酒體溫度在12℃時達到最佳，“酒體愈加平衡，品味愈加醇美。”
“國窖1573”公眾號關于白酒冰飲的宣傳
同時，瀘州老窖還提到，并非所有白酒都適合冰鎮飲用，“只有高品質的美酒才適合冰鎮飲用”。
除國窖1573以外，隨著天氣逐漸炎熱，瀘州老窖另一款次高端產品也開啟了冰飲的宣傳推廣。《消費者報道》記者注意到，進入6月，“瀘州老窖特曲”公眾號發布了多條白酒冰飲的內容，如“冰鎮飲用瀘州老窖特曲，保持香味成分的完整，感受口感層次的豐盈”“好酒更適合冰飲”“當溫度達到‘8-12度’時酒中的微量成分趨于穩定，酒質更為平和”等。
對于酒體溫度在12℃時口感更佳的誕生邏輯以及今夏白酒冰飲的推廣計劃，《消費者報道》在向瀘州老窖方面發采訪函咨詢，但截至發稿暫未收到回復。
不過，記者注意到，瀘州老窖曾發表過相關研究加以佐證。文獻《白酒冰飲最佳條件的分析探討》稱，針對國窖1573進行加冰及冰鎮的重復對比實驗得出結論，國窖1573在10～20℃之間飲用口感舒適，其中12℃最佳。
文獻《白酒冰飲最佳條件的分析探討》截圖
消費者喝不慣冰白酒
不過，回歸現實，白酒冰飲的喝法還未為大眾所完全接受。
《消費者報道》記者與曾試過冰飲的幾位白酒消費者交流，不少人并不建議白酒冰飲的喝法。不止一位消費者表示，冰鎮后的白酒風味減弱：“沒有風味了淡得很，芳香也很弱。”還有消費者表示，冰過的白酒酒精感更弱，容易讓人不自覺喝多，自己曾因此喝醉過。
降低溫度后的白酒酒精感更弱，并非個別主觀感受。
今年5月，中國科學院理化技術研究所的江雷院士在Cell Press期刊Matter發表新論文指出，在不同的溫度下，酒類的味道可能或多或少“更有酒味”。研究表明，在更高的溫度下更能品嘗出白酒的酒味，啤酒則是在更低的溫度下更易品嘗酒味。
這一現象在前述文獻的不同酒溫下國窖1573的品鑒實驗中也有所體現。隨著酒溫的降低，“凈爽”“爽凈”的評語關鍵詞被反復提及。
文獻《白酒冰飲最佳條件的分析探討》截圖
另外值得注意的是，在這一實驗中，隨著酒溫的降低，香氣評價由“突出”轉向“幽雅”。業內有觀點認為，低溫環境會影響白酒香味物質的揮發。
中國農業大學食品科學與營養工程學院葡萄酒專業博士李小溪就曾發文表示，白酒是中國特有的蒸餾酒類型，通常酒精含量較高，香氣物質以醇酯類為主。過高的溫度會破壞風味的協調性，尤其突出酒精感；而過低的溫度則會抑制香氣物質的揮發。
除了口感和風味上的改變，低溫環境下白酒的外觀也會發生變化。
白酒的芳香特色，主要來源于白酒釀造過程中產生的醇酯類物質。有研究顯示，白酒在低溫或低乙醇環境下會析出高級脂肪酸酯析出導致的酒體渾濁。作為白酒重要的呈香呈味物質，適當濃度的高級脂肪酸酯可以增加酒體醇厚度，豐富酒體后味，濃度過低時酒體入口單??；濃度過高會導致酒體渾濁且易產生油味、脂肪味。
也因此，業內一直有說法認為，白酒并不適合冰飲。
在相關國家標準中，白酒品飲的溫度也更接近于常溫狀態。國標GB/T 10345-2022 《白酒分析方法》指出，白酒品評室溫為16℃~26℃，白酒樣品要在20℃-25℃的環境下（或20℃-25℃水浴中保溫）平衡溫度后進行感官品評。
實際上，即便12℃下的白酒飲用風味更好，對于消費者而言，在實際操作過程中，12℃是一個難以在日常準確把控的標準。若是沒控制好導致白酒的溫度過低，反而折損了一瓶好白酒。
酒企想把白酒冰著賣給年輕人
記者注意到，除了瀘州老窖，小郎酒、江小白等品牌也曾推廣過“冰飲白酒”。2021年，小郎酒在社交平臺發起“挑戰8度”的互動話題，邀請消費者參與冰飲體驗。2023年，江小白也在社交平臺發起“冰火江小白”的話題，宣傳白酒冰鎮之后“口感更順滑”“降度更易飲”。
撇開白酒冰飲喝法是否值得提倡這一點，白酒企業紛紛推出冰飲的新式喝法，背后是銷量下滑、想要爭奪新市場的焦慮。
6月20日，中國酒業協會市場專業委員會編寫的《2024中國白酒中期研究報告》指出，從消費市場反饋情況來看，2024年上半年，80%受調研白酒企業表示市場有所遇冷，在白酒生產端和流通端存量競爭，并呈現出明顯的消費多元，強分化特點。
上述報告顯示，白酒消費人群結構正在經歷著顯著的變化：50后、60后逐漸推出酒類消費市場主流；70后、80后的消費量也在逐步縮減，生于1985年前的商務及管理人群是當前白酒市場的消費的主力軍。
具體到在力推冰飲喝法的瀘州老窖，“重返前三”是瀘州老窖多年的執念。
在2023年的經銷商大會上，瀘州老窖董事長劉淼再次提到：“近年來，瀘州老窖以堅定重回前三為目標，在良性的基礎上能跑多快跑多快?！?/p>
2023年年報顯示，瀘州老窖實現營業收入302.33億元，同比增長20.34%；歸屬于上市公司股東的凈利潤132.46億元，同比增長27.79%。從凈利潤來看，瀘州老窖已然位居A股白酒上市企業第三，但從營業收入規模來看，瀘州老窖距離第三的位置仍有一段距離。
眼下，舊故事講膩乏味了，白酒市場正缺少吸引年輕人新故事。在市場尚屬于小眾喝法的冰飲，成了白酒企業拓展年輕市場的路徑之一。
酒類分析師蔡學飛認為，冰飲并不特殊，只要經過廠家技術論證，符合國家食品安全就沒有問題。但具體到冰飲適合什么樣的酒體，需要生產企業去研究和驗證。
他進一步分析，作為傳統文化產品，白酒一直給消費者一種正統與呆板的認知，這其實不利于白酒在互聯網信息時代的發展。伴隨著年輕消費者對于白酒健康性、利口性等需求的不斷增強，白酒需要拉進與消費者距離，增強情感連接。而冰飲以及品類創新是一種以年輕人喜聞樂見的方式，進行低成本與高效溝通的重要工具。
對于歷來崇尚溫飲的白酒來說，冰飲喝法無疑再一次打開人們對于白酒飲用的巨大想象空間。只不過，白酒冰飲何時才能真正為消費者所接受，考驗著瀘州老窖以及每一個推廣冰飲喝法的白酒企業。
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