一碗賣了57年的拉面金融
它的出座率非常高，因?yàn)殚_在寸土寸金的地方，它不會(huì)說(shuō)我給你做體驗(yàn)，給你做消費(fèi)升級(jí)，面積搞舒服點(diǎn)。它玩命的去做效率。二是你想日本人力成本那么高，完全去服務(wù)，鬼都看不到一個(gè)，你連你朋友都…
紐約布魯克林約翰森大街374號(hào)，2016年10月19日，上午11:00整，人們?cè)谛麻_業(yè)的拉面館前排隊(duì)，盡管拉面館里只有50個(gè)座位左右，但排隊(duì)的人越來(lái)越多，最高峰時(shí)達(dá)到千人……
香港銅鑼灣廣場(chǎng)2期后面謝斐道，2013年7月11日，同樣是上午11:00整，這家拉面館在海外的第一家店開業(yè)，早就聽聞其大名的香港市民爭(zhēng)著排隊(duì)，只為嘗一嘗傳說(shuō)中的“世界上最好吃的拉面”，這家店24小時(shí)營(yíng)業(yè)，人們就在門前排隊(duì)，平均排隊(duì)四個(gè)小時(shí)才可以吃到拉面，而排隊(duì)持續(xù)了七天七夜！成為一項(xiàng)至今未破的吉尼斯世界紀(jì)錄……
味道有多棒？
這家拉面誕生于1960年日本福岡縣福岡市，日本的一對(duì)夫婦開了這家普通的拉面店，主營(yíng)博多拉面（日本拉面的一個(gè)流派）。日本出了很多這樣的夫婦經(jīng)營(yíng)的小店（《這對(duì)80歲的夫妻開創(chuàng)了500億的市場(chǎng)……》），而這對(duì)夫婦的名字我們竟也不得而知。
這家店最能體現(xiàn)日本的匠人精神，店里只經(jīng)營(yíng)一種拉面，就是豚骨（豬大骨）拉面，湯底濃郁，鮮香誘人，備受好評(píng)。
因?yàn)楫a(chǎn)品優(yōu)質(zhì)美味，所以人滿為患，老夫婦一度想關(guān)門停業(yè)，但是得知這個(gè)消息的老顧客們紛紛勸阻：這么好吃的面店怎么能關(guān)了呢？老夫婦沒有關(guān)店，但是把店改為了會(huì)員制，只有會(huì)員能進(jìn)（后來(lái)取消了會(huì)員制）……。
現(xiàn)任株式會(huì)社董事長(zhǎng)兼社長(zhǎng)的吉富學(xué)（Manabu Yoshitomi）在談到自家拉面時(shí)說(shuō)「最關(guān)鍵的一點(diǎn)應(yīng)該說(shuō)還是味道，正因?yàn)槲兜篮貌艜?huì)這么有魅力吧！」
那么味道到底有多棒？擁有504萬(wàn)粉絲的知名情感微博主@琦殿這樣形容這家拉面：
「好吃到什么程度呢？吃到第四口的時(shí)候，已經(jīng)害怕會(huì)有吃完的那刻而不忍心吃了。想守著一碗面老去，吟詩(shī)大哭到天明。」
就是這樣的一碗面，好吃到哭或許是個(gè)人感受，但是它的湯底濃郁這一點(diǎn)毋庸置疑濃郁的，湯底吸收了天然豬大骨熬煮出來(lái)的精華、滿滿的膠原蛋白，加上混合了三十多種材料調(diào)配而成的秘制醬汁，每一口都是滋味無(wú)窮。
很有食欲有沒有？
效率與個(gè)性化
伏牛堂（網(wǎng)紅米粉）CEO張?zhí)煲槐都油瞥邕@家店，每次到日本都會(huì)去吃一碗拉面，他認(rèn)為新零售不應(yīng)該是忽略效率的個(gè)性化，而體現(xiàn)新零售精神的餐飲企業(yè)恰恰是這家擁有57年歷史的拉面店。
它的店面你看，進(jìn)門的時(shí)候自動(dòng)點(diǎn)餐，沒有任何服務(wù)，進(jìn)到堂食的時(shí)候，它是一個(gè)一個(gè)隔斷。說(shuō)白了它連社交體驗(yàn)都不給你，為了出座率。然后你對(duì)那個(gè)布簾子，摁一下鈴鐺，中間是一個(gè)轉(zhuǎn)臺(tái)，它就把拉面通過(guò)轉(zhuǎn)臺(tái)送出來(lái)。效率高到變態(tài)。
它的出座率非常高，因?yàn)殚_在寸土寸金的地方，它不會(huì)說(shuō)我給你做體驗(yàn)，給你做消費(fèi)升級(jí)，面積搞舒服點(diǎn)。它玩命的去做效率。二是你想日本人力成本那么高，完全去服務(wù)，鬼都看不到一個(gè)，你連你朋友都看不到，大家都是隔斷來(lái)坐，一人就吃一碗面。
所以就是說(shuō)，你發(fā)現(xiàn)它去掉了所有花錢的冗余，最后給了一個(gè)對(duì)它而言不怎么降低效率的事，又給了你一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)品，這跟星巴克的邏輯是一樣的。用標(biāo)準(zhǔn)化的后臺(tái)，前臺(tái)又提供了個(gè)性感的體驗(yàn)。
服務(wù)的8個(gè)細(xì)節(jié)
1.店員拉開窗口的門簾送上熱茶、拉面之后，還會(huì)對(duì)著食客90度鞠躬，以表示誠(chéng)心的感謝。在這里吃面，你會(huì)百分百感受到“顧客就是上帝”。
2.因?yàn)槔嫒菀妆粺釡蒈浗€而導(dǎo)致影響口感，它的做法是一開始不會(huì)在碗里放很多面，客人吃到差不多再加面（當(dāng)然要加錢），店員將新鮮煮好的面放入碗中，客人就能繼續(xù)享受軟硬適中的口感，整體質(zhì)感比一口氣放足量面好得多。
3.湯勺都是特殊設(shè)計(jì)的，如圖，這樣可以反過(guò)來(lái)放在碗沿上，而不會(huì)讓勺子滑落淹死在湯里，反觀國(guó)內(nèi)的店子，這些細(xì)節(jié)做不好，談什么新零售……
4. 而且一蘭拉面的湯底幾乎不放味精，咸度合適，幾乎所有食客都會(huì)在吃完拉面之后將湯底喝完（光盤行動(dòng)很普及嘛），喝完后能看到一行字：喝完最后一滴，這是我的榮幸（大致意思）。
5. 空位顯示版，讓等位的食客一目了然地看到店里有多少位置等待入座，“空”字就代表有空位，當(dāng)然，除了非飯點(diǎn)之外的時(shí)辰，你一般看不到有空位……
6. 很多人可能會(huì)問(wèn)，如此自閉的面館，怎么會(huì)有店員走來(lái)走去找空位接待客人呢？一蘭拉面的每個(gè)座位下都會(huì)設(shè)有一個(gè)裝置——入座感應(yīng)器，感應(yīng)到有客人坐下后，就會(huì)把訊息傳到門口的空位顯示版，店員和等位的食客就可以得到即時(shí)空位情報(bào)。
7. 入座之后，你會(huì)看到每個(gè)獨(dú)立開來(lái)的用餐位置都配有一個(gè)飲水裝置，食客可以直接接熱水飲用，也可以用它來(lái)調(diào)節(jié)拉面湯的濃稠度。在桌上還有一個(gè)按鈴鍵，當(dāng)有需要服務(wù)時(shí)就按下，服務(wù)生就會(huì)拉開桌子前方的簾子，露出臉來(lái)為食客服務(wù)。
8. 叉燒（Yakibutazara）肥瘦適中、油而不膩、松軟入味，金黃半熟溏心蛋煮的十分完美、切開色澤橙紅。
這家店叫……
國(guó)內(nèi)很多人知道這家店，它就是鼎鼎大名的一蘭拉面。
很多吃貨去香港或者日本旅行，都會(huì)被推薦這家店，而且吃過(guò)之后基本都是好評(píng)。
日本是個(gè)傳統(tǒng)的拉面大國(guó)，雖然是從中國(guó)學(xué)到怎么做拉面的，但是卻用自己的匠人精神和創(chuàng)新實(shí)踐把拉面打造成擁有眾多流派的美食，說(shuō)到這我想到豆腐和日本豆腐，中國(guó)做了幾千年豆腐，日本人只在豆腐中加入雞蛋，微創(chuàng)新之后做出來(lái)金黃軟嫩的日本豆腐，再行銷中國(guó)。
真令人感慨。
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